魔法庵のこだわり

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魔法庵のこだわり

世界一おいしいシフォンケーキを、つくりたい。

〜美味しいの最高峰へ〜
​​​​​​​魔法の未体験ゾーンへようこそ

大変希少なまぼろしの小麦“もちもち小麦”の美味しさを、もっと多くの方に味わっていただきたい!
そんな思いから誕生した、もちもち小麦専門店『パティスリー魔法庵』。
三重県桑名市より、地元の厳選素材を使用した“美味しい”魔法を生み出します。
魔法庵だけの『もちもちしっとり』新食感を、どうぞお楽しみください。

美味しさの秘密を大公開

素材にも、製法にも手間を惜しまずこだわり続ける

美味しさのためのこだわり素材

素材へのこだわりが「美味しい」をつくります。
どんなに手間と時間がかかっても、
魔法庵 は「おいしい」スイーツづくりにこだわります。
素材本来の味を活かしたスイーツをつくり続けています。

おもちのような食感!おもちのような食感!

おもちのような食感!

世界でここだけ。
​​​​​​​自社だけのために魔法の小麦を栽培

もちもち小麦は、1995年日本で開発された新品種の小麦です。米に『もち米』があるように、小麦にも「もちもち小麦」という品種があります。
トウモロコシやキビ・粟・大麦にもモチ性のある品種はあるのですが、小麦は遺伝子構造が複雑で東北地方で開発されるまで、自然界にはもちもち小麦はありませんでした。
小麦でありながらもちもちの食感をもつこのもちもち小麦は、現在日本では弊社だけとなっています。
もちもち小麦はもちもち食感を活かすために石臼引き。石臼でゆっくり引くことによってもちもち食感を最大限に生かします。
当店ではこの大変希少で幻の小麦ともいわれるもちもち小麦をぜいたくに使ってもちふわ食感のSweetsを製造しております。

養鶏場直送

養鶏場直送

鮮度抜群!究極のたまご

卵は三重県大安町の契約養鶏場から朝工房に届けられます。
鮮度が命の卵でもちもち小麦を入れたスイーツもふんわり仕上げてくれます。
卵黄は手でつまむことができるほどしっかりぷるんとしているから、つまようじを立てることだってへっちゃらです。
新鮮な卵だから臭みなど全くなく、卵本来のおいしさだけをぎゅ~と濃縮してもちふわの「ふわ」をしっかりと表現しています。
当店で使用している卵はスイーツの他にパンケーキや・バウムクーヘン等、当店で使用しているメニューに使われています。

雪のように「真っ白なバター」

雪のように「真っ白なバター」

牧場直送のバターや生クリーム

鈴鹿山麓の地で非遺伝子組み換え飼料を食べて丁寧に育てられた乳牛の生乳から手作りされた高級バターや濃厚生クリームを使用しております。
クセがなくすっきりとした味わいでしっかりとコクもあり、素材本来の味を引き立て、しっとりとした口溶けなめらかなスイーツに仕上げてくれます。
バウムクーヘンや食パンの生地など、至る所で活躍しており、要になる食材です。

美味しさのためのこだわり製法

素材本来の味わいや、食感を大切に。
おいしさを優先させた製法を採用しています。

美味しさのためのこだわり製法

魔法庵のSweetsはもちもち小麦を徹底的に活かした製法からできています。
「もっちり」「ふんわり」「しっとり」、さまざまな食感を表現するために、日々変わる気温・湿度等を考慮し、パティシエがその日の一番の状態を作り上げます。
もちもち小麦の味を最大限に引き出すために日々研究し、手作りのあたたかさにプロフェッショナルの技術を重ね、美味しく楽しいスイーツの開発に取り組んでおります。
メニューのさらなるパワーアップに挑戦し続けて、常に進化する魔法庵にご期待ください。

もちもち食感へのこだわり

もちもち食感へのこだわり

もちもち小麦は小麦中のでんぷんに特徴があり、もちもち感を実現しています。
一般の小麦(うるち系統)のでん粉はアミロース(約25%)とアミロペクチン(約75%)からできています。
もちもち小麦のでんぷんはほぼアミロペクチン100%でできています。
アミロペクチン分子は枝分かれして網目状になっているでんぷんが絡み合い、もちもち感がでる仕組みとなっています。(もち米と同じ原理)

もちもち食感へのこだわり

さらにアミロペクチンのもうひとつの特徴として、アミロースより分子量が大きく水に溶けにくいため、クッキー生地を作りこれを加熱した際には、生地が一体化しにくくその結果ザクザクとして口の中でほどけるような軽い食感になります。(あられ菓子風)
当店ではもちもち小麦の特性を活かした製法を確立したことで、ケーキ類は「もちもち感」を引き出しています。また、-40℃で急速冷凍をして、解凍後も冷凍する前と変わらない食感を維持することも、もちもち小麦ならではの
冷凍耐性が強いという特性を活かしたものです。
是非この違いを感じてください。冷凍しても変わらない食感、一度おためしください。
もちふわSweets Loveの世界の入口にきっとたてるはず♪

Online Shop

パティスリー魔法庵オリジナル商品

当店でしか買えない!オリジナルスイーツの数々
限られた地域でしか収穫されないことから「まぼろしの小麦」と呼ばれる
もちもち小麦を使用したオリジナルスイーツ。
当店でしか購入することのできない特別な味わいを、
贈り物やお取り寄せスイーツとしてぜひご利用ください。

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