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世界一のもちもちを是非!

もちもち小麦のシフォンケーキ【モフォン】は、
常識を破ったモチモチ食感!

シフォンケーキは、「ふわふわ」という、イメージの方が多いと思いますが、「もちもち小麦」を使った、もちもち小麦のシフォンケーキ【モフォン】は、今までの常識を根底からくつがえしたケーキです。
ひとくち食べたらわかる「もちもち小麦」ならではのもっちり食感。
口に広がる自然な甘みと共に、従来のシンフォケーキにはない、やわらかさ・ふんわり感・やさしいもっちり感に、きっと驚かれると思います。
これはもちもち小麦を使用している、シフォンケーキだからこそ味わえる、特別な食感なのです。
シフォンケーキ【モフォン】は、「もちもち小麦」の性質や素材の良さを最大限に生かし、レシピに時間をかけてゆっくり開発、保存料無添加の手作りスイーツです。経験豊富なパティシエが、何度も何度も試作を繰り返し、ようやくたどり着いた究極の味わいです。

もちもち小麦のシフォンケーキ 【モフォン】は、 常識を破ったモチモチ食感!

History

魔法庵の代表スイーツ「モフォン」の誕生秘話

「飲めるシフォン」と言われた、全く新しいスイーツ「モフォン」は、魔法庵が始まるきっかけでした。
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もちもち小麦を初めて口にしたのは、パンケーキとして。この頃はまだ、魔法庵はありませんでした。もちもちとろけるようなパンケーキの美味しさに感動し、小麦についてたくさん調べました。
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もちもち小麦は、一般的な小麦よりも水分を多く含むため、もちもち、しっとりとした食感を生み出します。しかし、ケーキやパンに使うと、生地中の水分が多いことで、大きく膨らんだ後に縮んでしまったり、冷えると硬くなったり・・・。とても一般的なレシピでは製品化の前例がない小麦でした。そのため生産者様もほとんどおらず、このままではこの小麦は無くなってしまうという状況でした。美味しくて大変珍しい農産物を無くしてしまうのはもったいない、多くの人に知ってもらいたい、美味しさを届けたいという想いで試行錯誤を重ね、辿り着いたのが「モフォン」です。

一口食べたらわかる、口に広がる優しい甘みと従来のシフォンケーキにはない柔らかさ、ふんわり感、優しいもっちり感に、きっと驚かれると思います。 もはやシフォンケーキとは別のスイーツとして食べていただきたい、という想いを込めて「モフォン」と名付けました。

『モフォン』がおいしいヒミツ

『モフォン』がおいしいヒミツ
『モフォン』がおいしいヒミツ

●卵、小麦の味を活かしたレシピ

お砂糖は最小限、甘さ控えめで、卵のコクや小麦の風味を感じていただきたいと思っております。もちふわしっとり食感の正体である、もちもち小麦は、水分を多く含む、粘性が高いので膨らんだら大きく縮む、という特性があるため一般的な小麦によるシフォンケーキのレシピでは通用しません。
特別な「モフォン」のレシピを独自開発し、常識ではありえない量の水分を含んだシフォンケーキが誕生しました。
小麦、砂糖、卵、水、サラダ油、塩、というごく普通の食材のみで、無駄なものは入れず、試行錯誤し、辿り着いた逸品です。小麦がとても特徴的なので、卵も新鮮産みたてでなければいけません。新鮮な卵白で、小麦に負けない、とてもキメの細かい強いメレンゲを作っています。
​​​​​​​”飲めるシフォン”と表現してくださったお客様がいるほどに、しっとり、もちもちふわっふわな食感をお楽しみください。

魔法庵×三重大学産学共同研究魔法庵×三重大学産学共同研究

普通の小麦ともちもち小麦の違い

青森県立保健大学と日本大学歯学部の共同研究において、もちもち小麦製品は口の中でべたつかないことで喉つまりしにくい特性があることが実証されており、咀嚼する力が弱い高齢者や幼児等にも安心して食べていただくことができます。

魔法庵×三重大学産学共同研究

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パティスリー魔法庵オリジナル商品

当店でしか買えない!オリジナルスイーツの数々
限られた地域でしか収穫されないことから「まぼろしの小麦」と呼ばれる
もちもち小麦を使用したオリジナルスイーツ。
当店でしか購入することのできない特別な味わいを、
贈り物やお取り寄せスイーツとしてぜひご利用ください。

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